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title: "Magerquark-Spätzle"
description: "Diese Magerquark-Spätzle gelingen mit wenigen Zutaten und sind schnell gekocht. Mit Anleitung für die passende Teigkonsistenz und praktische Varianten."
url: https://www.gesundheits-ticker.com/magerquark-spaetzle/
type: "post"
language: "de"
site: "Gesundheitsticker"
published: 2026-11-10T18:40:56+01:00
modified: 2026-11-10T17:40:32+01:00
author: "Gesundheitsticker"
categories: "Rezepte"
tags: "Blick Zutaten, Magerquark, Nährwerte pro Portion, passende Teigkonsistenz, praktische Varianten, pro Portion, Spätzle, vegetarische Beilage, wenigen Zutaten"
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# Magerquark-Spätzle

Diese Magerquark-Spätzle bringen eine frische Abwechslung auf den Teller: Der Teig besteht aus Mehl, Eiern und Magerquark und wird direkt ins kochende Wasser gehobelt. So entstehen weiche, angenehm sättigende Spätzle mit einer zarten, leicht herzhaften Note. Der Teig ist schnell zusammengerührt, und nach kurzer Kochzeit kannst du die Nudeln servieren.

Als Beilage passen sie zu Pilzragout, Linsen oder einer kräftigen Gemüsepfanne. Auch pur mit etwas Butter sind sie eine unkomplizierte Mahlzeit. Mit einem Teil Grieß wird der Teig fester; verwendest du statt ganzer Eier nur Eigelb, bekommen die Spätzle eine intensivere gelbe Farbe. Achte beim Rühren auf die Konsistenz: Der Teig soll zäh vom Löffel fallen, aber noch durch den Spätzlehobel gedrückt werden können.

## Was den Teig zusammenhält

Bei Spätzle arbeiten Mehl und Eier zusammen: Das Mehl liefert Stärke und Eiweiß, während die Eier den Teig binden. Magerquark bringt zusätzliche Feuchtigkeit und Eiweiß mit. Deshalb kommt es auf eine zähe, aber noch formbare Konsistenz an. Ist der Teig zu trocken, lässt er sich schwer durch den Hobel drücken; ist er sehr dünn, behalten die Spätzle ihre Form schlechter.

Grieß nimmt Flüssigkeit auf und sorgt für einen festeren Biss. Das erklärt, warum schon ein kleiner Anteil die Struktur des Teigs verändern kann.

## Das Wichtigste auf einen Blick

- **Portionen:** 4
- **Vorbereitung:** 15 Min.
- **Garzeit:** 10 Min.
- **Gesamtzeit:** 25 Min.
- **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten für 4 Portionen

- **250 g** Mehl, gesiebt
- **250 g** Magerquark
- **4 Stück** Eier
- **1 Prise** Salz

![Mehl, Magerquark, Eier, Salz und Spätzlehobel auf einer Arbeitsfläche](https://www.gesundheits-ticker.com/wp-content/uploads/2026/11/rezept-45847-2-mehl-magerquark-eier-salz-und-spaetzlehobel-auf-einer-arbeitsflaeche-1024x768.webp)

## Zubereitung

1. **Wasser erhitzen:** Fülle einen großen Topf mit Wasser, salze es und bringe es zum Kochen. Stelle eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit, um die gegarten Spätzle anschließend abzuschrecken.
2. **Teig rühren:** Gib Mehl, Magerquark, Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel. Verknete alles mit den Knethaken, bis ein glatter Teig entsteht und sich Blasen zeigen.
3. **Konsistenz prüfen:** Hebe den Teig mit einem Kochlöffel an: Er sollte zäh und in einem dicken Strang herabfallen. Ist er zu fest, rühre ein weiteres Ei ein.
4. **Spätzle garen:** Drücke den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel in das kochende Salzwasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen und das Wasser kurz aufgekocht ist, hebe sie heraus und schrecke sie im kalten Wasser ab.

## Nährwerte pro Portion

- **Kalorien:** ca. 330 kcal
- **Eiweiß:** 21 g
- **Kohlenhydrate:** 47 g
- **davon Zucker:** 3,4 g
- **Fett:** 6 g
- **Ballaststoffe:** 2,6 g

Geschätzt aus den Zutaten. Je nach Produkt und Portionsgröße weichen die Werte ab.

## Tipps

- Für eine festere Konsistenz kannst du 50 g Mehl durch 50 g Grieß ersetzen.
- Wenn du nur Eigelb verwendest, werden die Spätzle gelber; rechne dafür mit 8 Eigelben statt 4 ganzen Eiern.
- Gegarte Spätzle lassen sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage aufbewahren. Zum Servieren kannst du sie in einer Pfanne mit etwas Butter erwärmen.

## Häufige Fragen

### Kann ich den Spätzleteig vorbereiten?

Am besten verarbeitest du ihn direkt nach dem Rühren, damit er sich gut durch den Spätzlehobel drücken lässt. Falls du ihn kurz zwischenlagern musst, decke die Schüssel ab und rühre den Teig vor dem Formen noch einmal durch.

### Kann ich die Spätzle einfrieren?

Ja. Lass sie nach dem Garen vollständig abkühlen und friere sie portionsweise luftdicht verpackt ein. Zum Essen kannst du sie in einer Pfanne erwärmen.

### Womit kann ich Magerquark ersetzen?

Für diese Variante ist Magerquark Teil der Teigmenge und der Feuchtigkeit. Mit einem anderen Quark kann die Konsistenz abweichen, deshalb solltest du die Flüssigkeit nach und nach prüfen.

### Warum fallen meine Spätzle beim Kochen auseinander?

Der Teig kann zu weich sein oder wurde nicht ausreichend geknetet. Achte darauf, dass er zäh vom Löffel fällt und im Wasser nicht zu viele Spätzle gleichzeitig garen.