---
title: "Tofu-Brokkoli-Pfanne mit Cashews und Bandnudeln"
description: "Knuspriger Tofu, Brokkoli und Cashewkerne mit Bandnudeln: Diese würzige Pfanne steht in 30 Minuten auf dem Tisch und lässt sich vegan zubereiten."
url: https://www.gesundheits-ticker.com/tofu-brokkoli-pfanne-mit-cashews-und-bandnudeln/
type: "post"
language: "de"
site: "Gesundheitsticker"
published: 2026-11-08T18:39:57+01:00
modified: 2026-11-08T17:39:24+01:00
author: "Gesundheitsticker"
categories: "Rezepte"
tags: "Knuspriger Tofu, Knuspriger Tofu Brokkoli, Nudelpfanne, Tofu, Tofu Brokkoli, Tofu knusprig, vegan zubereiten, vegetarisch, würzige Pfanne"
image: https://www.gesundheits-ticker.com/wp-content/uploads/2026/11/rezept-45834-1-tofu-brokkoli-pfanne-mit-bandnudeln-und-geroesteten-cashewkernen-in-einer-schale.webp
---

# Tofu-Brokkoli-Pfanne mit Cashews und Bandnudeln

Knusprig gebratener Tofu, knackiger Brokkoli und geröstete Cashewkerne treffen in dieser Pfanne auf zarte Bandnudeln. Ingwer und Sojasauce bringen eine würzige, leicht herzhafte Note hinein, während ein wenig Honig die Sauce abrundet. So entsteht ein buntes Gericht mit verschiedenen Texturen, das ohne komplizierte Zutaten auskommt.

Die Tofuwürfel werden vor dem Braten mit Speisestärke umhüllt. Dadurch bekommen sie eine goldene Kruste, während der Brokkoli in der Pfanne bissfest bleibt. Das Gericht schmeckt frisch zubereitet besonders gut und passt als sättigendes Mittag- oder Abendessen. Für eine vegane Variante kannst du den Honig einfach durch Agavendicksaft ersetzen.

## Warum Stärke Tofu knusprig macht

Eine dünne Stärkeschicht verändert die Oberfläche des Tofus: Beim Braten trocknet sie aus und bildet eine leicht knusprige Hülle. Damit das gelingt, sollte der Tofu möglichst trocken sein und die Pfanne heiß genug, bevor die Würfel hineinkommen. Zu viele Würfel auf einmal kühlen die Pfanne ab, sodass sie eher weich werden als bräunen.

Tofu selbst nimmt Aromen gut auf, weil er mild schmeckt. In dieser Pfanne bringen Sojasauce und Ingwer Würze, während die Cashewkerne einen nussigen Kontrast liefern.

## Das Wichtigste auf einen Blick

- **Portionen:** 2
- **Vorbereitung:** 15 Min.
- **Garzeit:** 15 Min.
- **Gesamtzeit:** 30 Min.
- **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten für 2 Portionen

- **170 g** Bandnudeln, trocken
- **65 g** Cashewkerne
- **200 g** Naturtofu, fest
- **1,5 EL** Speisestärke
- **1 EL** Sesamöl, zum Braten
- **1 Stück** Zwiebel, mittelgroß, fein gewürfelt
- **15 g** Ingwer, geschält und fein gerieben
- **350 g** Brokkoli, küchenfertig, in Röschen geteilt; zarte Stiele gewürfelt
- **60 ml** Sojasauce
- **120 ml** Wasser
- **1 TL** flüssiger Honig, oder Agavendicksaft für eine vegane Variante
- **1 Prise** Meersalz, plus etwas für das Nudelwasser
- **1 Prise** Pfeffer, frisch gemahlen
- **1 TL** Wokgewürz, nach Bedarf

![Tofuwürfel, Brokkoli, Zwiebel, Ingwer und Cashewkerne auf einer Arbeitsfläche](https://www.gesundheits-ticker.com/wp-content/uploads/2026/11/rezept-45834-2-tofuwuerfel-brokkoli-zwiebel-ingwer-und-cashewkerne-auf-einer-arbeitsflaeche-1024x768.webp)

## Zubereitung

1. **Nudeln kochen:** Koche die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest und gieße sie ab. Röste währenddessen die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie leicht gebräunt sind, und stelle sie beiseite.
2. **Tofu vorbereiten:** Tupfe den Tofu trocken und schneide ihn in etwa 1 cm große Würfel. Vermische ihn mit Speisestärke, etwas Salz und Pfeffer, bis die Würfel rundum bestäubt sind, und schüttle überschüssige Stärke anschließend vorsichtig ab.
3. **Tofu knusprig braten:** Erhitze etwas Sesamöl in der Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze. Brate die Tofuwürfel portionsweise rundum goldbraun und knusprig, nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
4. **Gemüse vorbereiten:** Teile den Brokkoli in kleine Röschen und schneide zarte Stielstücke in Würfel. Würfle die Zwiebel fein und reibe den geschälten Ingwer.
5. **Brokkoli garen:** Erhitze erneut etwas Sesamöl und brate Zwiebel und Ingwer kurz an, bis sie duften. Gib den Brokkoli dazu, rühre kurz um und gieße Wasser sowie Sojasauce an; lasse alles zugedeckt 2 bis 3 Minuten köcheln, bis der Brokkoli gar, aber noch bissfest ist.
6. **Alles vermengen:** Würze das Gemüse mit Wokgewürz, Pfeffer und Honig. Hebe Nudeln, Tofu und Cashewkerne unter und erwärme alles, ohne die Pfanne erneut aufkochen zu lassen; schmecke bei Bedarf mit Salz oder Sojasauce ab.

## Nährwerte pro Portion

- **Kalorien:** ca. 820 kcal
- **Eiweiß:** 40 g
- **Kohlenhydrate:** 90 g
- **davon Zucker:** 11 g
- **Fett:** 31 g
- **Ballaststoffe:** 10 g

Geschätzt aus den Zutaten. Je nach Produkt und Portionsgröße weichen die Werte ab.

## Tipps

- Tupfe den Tofu gründlich trocken, damit die Stärke gut haftet und die Würfel beim Braten knusprig werden.
- Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreie Nudeln und Tamari statt herkömmlicher Sojasauce verwenden.
- Reste halten sich gut verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser zugeben, damit die Nudeln nicht austrocknen.

## Häufige Fragen

### Kann ich die Tofu-Brokkoli-Pfanne vorbereiten?

Du kannst Gemüse und Tofu einige Stunden vorher schneiden und getrennt gekühlt aufbewahren. Für die beste Textur brätst du den Tofu erst kurz vor dem Servieren.

### Welche Nudeln passen statt Bandnudeln?

Auch Mie-Nudeln, Spaghetti oder Reisnudeln passen dazu. Beachte bei einem Austausch die jeweilige Garzeit und bereite sie separat zu.

### Wie mache ich das Gericht vegan?

Ersetze den Honig durch Agavendicksaft. Achte außerdem darauf, dass deine Nudeln keine Eier enthalten.

### Kann ich die Cashewkerne austauschen?

Ja, geröstete Erdnüsse oder Mandeln passen ebenfalls. Bei einer Nussallergie kannst du die Kerne weglassen oder durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.