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Diese Rindfleisch-Pho verbindet dünne Streifen Rindersteak mit Reisnudeln und einer würzigen Brühe. Zimt, Sternanis, Koriandersamen und Nelken geben dem Rinderfond ein warmes Aroma, während Ingwer und angekohlte Zwiebel für zusätzliche Tiefe sorgen. Frühlingszwiebeln, Chili und frische Kräuter bringen zum Schluss eine helle, kräuterige Note ins Schälchen.
Die Suppe ist ein kräftiges Hauptgericht, das sich besonders gut für ein entspanntes Abendessen eignet. Ein Spritzer Limette macht die Brühe frischer und setzt einen säuerlichen Akzent zu den würzigen Gewürzen. Du kannst die Schärfe über die Menge der Chili selbst bestimmen und die Kräuter nach Geschmack auf die Schüsseln verteilen. So treffen in jeder Portion herzhafte Brühe, zarte Nudeln und frische Toppings zusammen.
Pho und ihre aromatische Brühe
Pho ist eine vietnamesische Nudelsuppe, die mit Brühe, Reisnudeln und frischen Beigaben serviert wird. Die Variante mit Rindfleisch wird häufig als phở bò bezeichnet. Kräuter und Limette bringen Frische in die kräftige Brühe; Chili kann je nach Vorliebe für zusätzliche Schärfe sorgen.
Auch die Gewürze prägen den Charakter der Suppe: Zimt, Sternanis, Koriandersamen und Nelken geben der Brühe eine warme, vielschichtige Würze. Das Sieben trennt die festen Zutaten von der Flüssigkeit, sodass die Gewürzaromen erhalten bleiben, aber keine Stücke in der fertigen Schüssel landen.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 2
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garzeit: 35 Min.
- Gesamtzeit: 55 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 2 Portionen
- 1 l Rinderbrühe
- 500 ml Wasser
- 1 Stück Zwiebel, groß
- 1 Stück Ingwer, groß, gehackt
- 1 Stange Zimt
- 2 Stück Sternanis
- 1 TL Koriandersamen
- ½ TL Nelken
- 225 g Rindersteak, Fett entfernen
- 1 TL Palmzucker
- 1 EL Fischsauce
- 1½ EL Sojasauce
- 200 g Reisnudeln
- 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Scheiben
- 1 Stück Bird’s-Eye-Chili, klein, in Scheiben
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Handvoll Koriander
- 1 Stück Limette, in Spalten
Zubereitung
- Gib Rinderbrühe und Wasser in einen großen Topf. Röste die Zwiebel und den Ingwer in einer heißen Pfanne rundherum etwa 3 bis 5 Minuten an, bis die Oberflächen deutliche dunkle Stellen haben, und lege beides in den Topf.
- Röste Zimt, Sternanis, Koriandersamen und Nelken in derselben Pfanne 2 bis 3 Minuten, bis sie aromatisch duften. Gib die Gewürze zur Brühe, bring alles zum Kochen und lass es anschließend bei niedriger Hitze 30 Minuten sanft köcheln.
- Schneide währenddessen das Fett vom Steak ab und lege das Fleisch in Frischhaltefolie gewickelt für 15 Minuten ins Gefrierfach. Schneide es danach möglichst dünn und bewahre die Scheiben bis zum Anrichten abgedeckt im Kühlschrank auf.
- Gieße die Brühe durch ein Sieb und schmecke sie mit Palmzucker, Fischsauce und Sojasauce ab. Koche die Reisnudeln nach Packungsangabe, bis sie weich, aber noch bissfest sind, und verteile sie auf zwei Schüsseln.
- Lege die rohen Steakstreifen auf die Nudeln. Bring die Brühe nochmals zum Kochen und gieße sie direkt darüber; die dünnen Fleischscheiben sollen dadurch garen und ihre Farbe verändern. Verteile Frühlingszwiebeln, Chili, Basilikum und Koriander darauf und serviere die Limettenspalten dazu.
Tipps
- Die Brühe lässt sich am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie vor dem Servieren gründlich.
- Gib die Chili zunächst sparsam dazu und stelle bei Bedarf weitere Scheiben auf den Tisch. So kann jeder die Schärfe selbst dosieren.
- Reisnudeln nehmen Flüssigkeit auf und werden bei längerem Stehen weich. Richte die Schüsseln deshalb erst kurz vor dem Essen an.
Häufige Fragen
Kann ich die Brühe schon vorher zubereiten?
Ja. Du kannst sie nach dem Sieben abkühlen lassen und bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren sollte sie wieder kräftig erhitzt werden.
Kann ich ein anderes Stück Rindfleisch verwenden?
Ja, wichtig ist, dass sich das Fleisch sehr dünn schneiden lässt. Ein zartes Stück wie Rinderhüfte eignet sich ebenfalls.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Lagere Brühe, Nudeln und Toppings möglichst getrennt im Kühlschrank. So werden die Reisnudeln nicht in der Flüssigkeit weich.
Was kann ich statt Palmzucker nehmen?
Du kannst die gleiche Menge braunen Zucker verwenden. Schmecke die Brühe anschließend ab, da Zucker und Fischsauce die Würze gemeinsam ausbalancieren.
