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Diese Magerquark-Rhabarber-Schnecken verbinden einen weichen, leicht kardamomduftenden Hefeteig mit einer fruchtig-säuerlichen Rhabarberfüllung. Der Magerquark kommt in die Mitte des ausgerollten Teigs und sorgt für eine milde, cremige Schicht. Beim Backen entstehen einzelne Schnecken, die sich in der Springform zu einem hübschen Kuchen zusammensetzen.
Die Zubereitung braucht etwas Geduld, denn der Hefeteig geht zweimal auf. Dafür sind die Arbeitsschritte gut überschaubar: Teig kneten, Quark und Rhabarber einrollen, dann übernimmt der Ofen. Serviere das Gebäck lauwarm oder abgekühlt zum Kaffee, als Dessert oder als süßen Snack. Ein wenig Puderzucker rundet die fruchtige Füllung ab, ohne den säuerlichen Rhabarber zu überdecken.
Warum der Hefeteig zweimal ruht
Die erste Ruhezeit gibt der Hefe Gelegenheit, den Teig zu lockern. Nach dem Kneten verteilt sich die Hefe gleichmäßiger im Teig, deshalb folgt eine zweite Gehzeit. So kann der Teig erneut an Volumen gewinnen, bevor die Schnecken in den Ofen kommen. Die Temperatur der Milch sollte dabei nur lauwarm sein: Zu heiße Flüssigkeit kann die Hefe beeinträchtigen, während kalte Milch den Start verlangsamt.
Magerquark bringt eine milde Frische in die Füllung. Rhabarber ergänzt sie mit seiner charakteristischen Säure, während Zimt und Kardamom warme Gewürznoten beisteuern.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 7
- Vorbereitung: 35 Min.
- Garzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 3 Std.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 7 Portionen
- 100 ml Milch, zimmerwarm
- 10 g frische Hefe
- 1 EL Zucker
- 1 Stück Ei, zimmerwarm
- 25 g Butter, geschmolzen
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Kardamom
- 180 g Weizenmehl
- 200 g Magerquark
- 120 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Zimt
- nach Bedarf Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
- Lass alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen. Erwärme die Milch auf etwa 37 °C, löse darin Hefe und Zucker auf und rühre anschließend etwa die Hälfte des Mehls mit dem Salz unter.
- Schlage die Mischung kurz durch, bestäube sie mit etwas Mehl und decke die Schüssel mit einem Tuch ab. Lass den Vorteig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Rühre das restliche Mehl und den Kardamom ein. Verquirle das Ei, nimm etwa 1 TL davon zum Bestreichen beiseite und gib den Rest zusammen mit der geschmolzenen Butter zum Teig.
- Knete alles, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Decke ihn erneut ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen; sein Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Quadrat aus. Verteile den Magerquark in der Mitte, schlage die Teigränder darüber und rolle das Ganze vorsichtig zu einem Rechteck aus.
- Verteile Rhabarber, eine Prise Zucker und Zimt auf dem Teig, lass dabei an einer Seite etwa 2 cm frei. Rolle das Rechteck auf, schneide es in 6 bis 7 gleich große Stücke und schiebe das freie Teigende jeweils unter die Rolle.
- Fette eine Springform ein und setze eine Rolle in die Mitte, die übrigen ordnest du mit etwas Abstand darum an. Bestreiche sie mit dem zurückbehaltenen Ei und backe sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Für gleichmäßiges Aufgehen eignet sich ein zugfreier, angenehm warmer Platz. Ist es in der Küche kühl, kann der Teig länger brauchen.
- Reste abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Kurz im Ofen angewärmt schmecken die Schnecken wieder weicher.
- Für eine feinere Füllung kannst du den Magerquark vor dem Verwenden glatt rühren. Sehr feuchten Rhabarber vorher mit Küchenpapier trocken tupfen.
Häufige Fragen
Kann ich die Schnecken schon am Vortag vorbereiten?
Du kannst den Teig am Vorabend zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn vor dem Formen rechtzeitig heraus, damit er nicht mehr kalt ist.
Kann ich statt Magerquark eine andere Quarksorte verwenden?
Ja, auch Quark mit höherem Fettgehalt eignet sich. Die Füllung wird dadurch etwas vollmundiger und kann weicher ausfallen.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Schnecken auf?
Lagere sie abgedeckt bei Zimmertemperatur und verzehre sie möglichst innerhalb von zwei Tagen. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls; lass sie vor dem Servieren vollständig auftauen.
Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
Ja, lass ihn zunächst auftauen und tupfe überschüssige Flüssigkeit gründlich ab. So wird die Füllung nicht unnötig feucht.
