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Knuspriger Filoteig umhüllt eine würzige Füllung aus Thunfisch, Ei und zusammengefallenem Spinat. Dazu kommen ein frischer Salat aus Tomaten und Gurke, ein Spritzer Zitrone und Aprikosenchutney. So treffen herzhafte, säuerliche und leicht süße Aromen aufeinander, ohne dass die Füllung kompliziert wird.
Die Brik-Päckchen eignen sich als Hauptgericht für vier Personen oder, kleiner serviert, als Teil eines abwechslungsreichen Essens. Der dünne Teig wird beim Backen goldbraun und knusprig, während die Füllung saftig bleibt. Plane etwas Zeit zum Abkühlen und Abtropfen des Spinats ein: So lässt sich die Mischung gut verarbeiten und der Filoteig bleibt schön blättrig. Mit dem frischen Salat und dem fruchtigen Chutney steht eine ausgewogene Kombination auf dem Tisch.
Brik und die knusprige Hülle
Brik ist ein in Tunesien verbreitetes Gericht aus sehr dünnem Teig, der gefüllt und anschließend gebacken oder frittiert wird. Die Füllungen unterscheiden sich; Ei und Thunfisch gehören zu den bekannten herzhaften Zutaten. Für diese Variante kommt Filoteig zum Einsatz, der die typische dünne, knusprige Hülle ermöglicht.
Filoteig enthält wenig eigene Feuchtigkeit und wird beim Backen rasch knusprig. Zwischen den dünnen Lagen sorgt ein wenig Öl dafür, dass sie sich voneinander abheben und Farbe annehmen. Eine eher trockene Füllung hilft dabei, dass die Teigschichten nicht durchweichen.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garzeit: 15 Min.
- Gesamtzeit: 45 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 2 EL Olivenöl
- 8 Stück Frühlingszwiebeln
- 200 g Blattspinat
- 4 Blatt Filoteig
- 1 Dose Thunfisch, abgetropft
- 2 Stück Eier
- 1 Spritzer scharfe Sauce
- 4 Stück Tomaten, gewürfelt
- 1/4 Stück Gurke, gewürfelt
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Aprikosenchutney, zum Servieren
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Erhitze 2 TL Olivenöl in einem großen Topf. Gib die Frühlingszwiebeln hinein und dünste sie bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten, bis sie weicher werden. Füge den Spinat hinzu, lege einen Deckel auf und gare ihn weitere 2 bis 3 Minuten, bis er zusammengefallen ist. Rühre dabei ein- oder zweimal um.
- Fülle die Spinatmischung in ein Sieb und lass sie abkühlen und abtropfen. Schneide aus den Filoteigblättern mithilfe einer Untertasse 24 Kreise mit etwa 12,5 cm Durchmesser aus. Halte die Teigkreise abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.
- Drücke nach dem Abkühlen möglichst viel Flüssigkeit aus dem Spinat und gib ihn in eine Schüssel. Mische den abgetropften Thunfisch, die Eier und einen Spritzer scharfe Sauce unter. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche einen Teigkreis dünn mit etwas vom übrigen Öl, lege einen zweiten darauf und bepinsle auch diesen. Setze einen dritten Kreis obenauf und streiche ihn ebenfalls leicht mit Öl ein.
- Gib einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigstapels. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drehe die Ränder zum Verschließen ein. Lege das Päckchen auf ein beschichtetes Backblech und forme auf dieselbe Weise insgesamt 8 Brik.
- Bestreiche die Brik außen mit dem restlichen Öl. Backe sie 12 bis 15 Minuten, bis der Filoteig knusprig und goldbraun ist.
- Vermische währenddessen Tomaten und Gurke mit Zitronensaft und würze den Salat nach Geschmack. Serviere die Brik heiß mit dem Salat und dem Aprikosenchutney.
Tipps
- Filoteig trocknet schnell aus. Decke die übrigen Blätter und ausgestochenen Kreise während der Arbeit mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch ab.
- Für eine mildere Füllung lässt du die scharfe Sauce weg. Wer es würziger mag, gibt noch einen kleinen Spritzer dazu.
- Reste kannst du abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle, damit der Teig wieder knusprig wird.
Häufige Fragen
Kann ich die Brik vorbereiten?
Du kannst die Füllung einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Fülle und forme die Päckchen am besten erst kurz vor dem Backen, damit der Filoteig nicht feucht wird.
Kann ich frischen Thunfisch statt Thunfisch aus der Dose verwenden?
Ja, gegarter und abgekühlter frischer Thunfisch eignet sich ebenfalls. Zerkleinere ihn vor dem Mischen mit den übrigen Zutaten in kleine Stücke.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Brik auf?
Lass sie abkühlen und bewahre sie bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärme sie im Ofen, damit die Teighülle knusprig wird.
Warum wird der Filoteig weich statt knusprig?
Meist enthält die Füllung noch zu viel Flüssigkeit oder der Teig wurde vor dem Backen nicht ausreichend mit Öl bestrichen. Achte außerdem darauf, die Päckchen nicht lange ungebacken stehen zu lassen.
