Richtig grillen

Zuletzt aktualisiert am 10. Oktober 2023 von Marianne

Seien wir ehrlich – die meisten von uns können nicht grillen. Wenn wir nicht gerade Würste einäschern, vergiften wir unsere Freunde. Es ist ziemlich seltsam, dass wir die Zubereitungsmethode wählen, die die meiste Konzentration erfordert, wenn wir uns eigentlich nur entspannen und beim Grillen ein Bier trinken wollen.

Man braucht etwas Erfahrung, um gut auf dem Feuer zu kochen, aber Ihre Freunde schauen wirklich zu Ihnen auf, wenn Sie die Techniken beherrschen.

Hier sind unsere 10 besten BBQ-Tipps.

Den richtigen Grill kaufen

Es mag einfach klingen, aber Ihr Grill braucht zwei wichtige Dinge, wenn Sie gutes Essen zubereiten wollen. Zuerst brauchen Sie einen Holzkohlegrill. Es ist nichts gegen Gasgrills einzuwenden, aber man bekommt nicht diesen rauchigen Geschmack. Wenn es um den Geschmack geht, können Sie auch einen Ofen benutzen! Zweitens benötigen Sie eine Haube oder einen Deckel. Dadurch wird der Geschmack erhalten und die Temperatur konstant gehalten, was Sie als zusätzliche Technik einsetzen können. Ohne Deckel kann man kein Hähnchen auf eine Bierdose legen, oder geschmolzenen Käse auf Burger, oder rauchige Rippchen…

Den richtigen Brennstoff verwenden

In Deutschland wird Holzkohle in der Regel an der Tankstelle gekauft, sobald die Sonne herauskommt. Gut vorbereitet zu sein, kann einen großen Unterschied machen, denn Holzkohle kann den Geschmack bestimmen. Wir empfehlen Blöcke aus Holzkohle – das Zeug, das aussieht wie ein abgebrannter Baum -, weil es Ihnen den besten Geschmack gibt. Es ist rein und natürlich.

Wenn Sie ein bisschen professionell sind, versuchen Sie, Ihrer Holzkohle Holzspäne beizufügen. Für Fisch und Schweinefleisch verwendet man am besten Eichenholz, während Kirsch- und Apfelholz dem meisten Fleisch eine süße Note verleiht. Tauchen Sie die Hälfte von dem, was Sie verwenden wollen, in Wasser, damit es länger hält, und legen Sie dann alles auf das Feuer.

Warten Sie auf den richtigen Moment

Das Grillen erfordert Geduld und Konzentration, auch in dieser Reihenfolge. Man muss erst einmal abwarten, bis die Flammen etwas heruntergegangen sind. Weiße heiße Kohlen sind das, was Sie brauchen – das bedeutet grau und glühend. Dies ist die heißeste und konstanteste Temperatur.

Prüfen Sie die Temperatur

Dann muss man sich daran erinnern, dass man einen Höhlenmensch-Ofen geschaffen hat, also muss man die Temperatur genau wie bei einem Ofen im Auge behalten. Am besten lässt sich die Temperatur mit der Hand kontrollieren. Halten Sie Ihre Hand etwa 12 Zentimeter über das Gitter und sehen Sie, wie lange Sie Ihre Hand hier halten können (ohne zu schreien).

Sie müssen die Temperatur auf dem gesamten Netz überprüfen. Die einfachste Technik ist die Halb/Halb-Technik – schieben Sie alle Kohlen auf eine Seite, so dass Sie eine megawarme Seite und eine ohne direkte Hitze haben.

Die besten Werkzeuge verwenden

Wir alle haben schon einmal eine Wurst unter einem Grill verloren oder einen Burger neben dem Grill fallen lassen. Suchen Sie sich also ein schönes Stück Fisch, einen guten Ofenhandschuh und vielleicht sogar ein Fischgitter. Das Werkzeug, das Sie wirklich brauchen, ist eine Zange – eine Zange gibt Ihnen die meiste Kontrolle und verringert das Risiko, etwas zwischen den Gittern zu verlieren.

Machen Sie Ihre eigenen Burger

Hausgemachte Burger sind besser. Selbst wenn Sie nur Fleisch von guter Qualität zusammen mit etwas Salz und Pfeffer verwenden, sind sie besser als die Burger aus dem Supermarkt. Kaufen Sie Hackfleisch mit genügend Fett oder fragen Sie den Metzger, ob Sie ein schönes Stück Fleisch bekommen können – auf diese Weise erhalten Sie saftige, schmackhafte Burger, ob Sie sie nun rosa in der Mitte oder komplett gegart haben möchten.

Fisch schmeckt immer gut auf dem Grill

Warum wird Fisch vergessen? Fisch und Rauch sind so gute Freunde (denken Sie an Räucherlachs!). Kaufen Sie also ein Stück Lachs oder eine ganze Forelle, werfen Sie ein paar Eichenspäne auf Ihr Feuer und bereiten Sie Essen zu wie der Höhlenmensch, der Sie schon immer waren. Wenn Sie noch weiter gehen wollen, schneiden Sie einen ganzen Fisch auf und füllen Sie ihn mit Zitrone, Dill und Pfeffer.

Das Fleisch marinieren

Wir alle kennen die Formulierung “Lassen Sie es für ein paar Stunden, zum Beispiel nachts, stehen”. Nun, das gilt doppelt für Barbecues, um sicherzustellen, dass alle Aromen durch die Zugabe des Raucharomas gut erhalten bleiben. Am besten bewahren Sie etwas Marinade auf und reiben Sie Ihr Fleisch oder Ihren Fisch zehn Minuten vor dem Grillen damit ein. Dadurch wird etwas zusätzliche Feuchtigkeit hinzugefügt, die den Rauchgeschmack gut absorbiert und langsam karamellisiert.

Verderben Sie nicht das Gemüse

Wir wissen, dass Grillen ein Vorwand ist, um uns alle zu Fleischessern zu machen, aber mit der richtigen Technik wirkt Feuer auch bei Gemüse Wunder. Was Sie wollen, sind diese leckeren Ränder, die Sie beim Grillen bekommen – es sieht schön aus und schmeckt noch besser. Also dünne Streifen schneiden und mit dem Grillen beginnen – kein Öl, keine Gewürze. Wenn es fertig ist, können Sie Olivenöl und vielleicht ein wenig Essig hinzufügen.

Denken Sie an die Beilagen

Man muss an die Beilagen denken! Zwei Drittel des Essens bestehen aus Beilagen, also versuchen Sie, etwas zu finden, das für Ausgewogenheit sorgt. Sie können sich für einen klassischen Kartoffelsalat, Maiskolben oder einen köstlichen Couscous entscheiden.

Dies waren unsere 10 Grilltipps. Haben Sie etwas hinzuzufügen, z.B. Rezepte, die einen Grill zu etwas ganz Besonderem machen?

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