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Dieses Rindfleisch-Lo-Mein bringt zarte Rindfleischstreifen, Nudeln und knackiges Gemüse in einer würzig-salzigen Sauce zusammen. Austernsauce, Sojasauce und ein Hauch Sesamöl geben dem Gericht eine herzhafte Tiefe, während Ingwer und Knoblauch für eine frische, aromatische Note sorgen. Die Nudeln nehmen beim Schwenken viel Sauce auf und verbinden die Zutaten zu einer sättigenden Pfannenmahlzeit.
Du bereitest die Bestandteile nacheinander im Wok oder in einer großen Pfanne zu: Das Fleisch wird kurz angebraten, das Gemüse gart anschließend in etwas Wasser und alles kommt mit den Nudeln wieder zusammen. So bleibt das Gemüse angenehm bissfest und das Rindfleisch saftig. Serviere das Lo Mein direkt aus der Pfanne, als eigenständiges Abendessen oder mit zusätzlichem Gemüse als Beilage. Wenn du die Zutaten vorher bereitstellst, geht das Braten flott und du kannst dich ganz auf die heiße Pfanne konzentrieren.
Nudeln aus dem Wok
Lo Mein bezeichnet ein chinesisches Nudelgericht, bei dem gekochte Nudeln mit weiteren Zutaten und Sauce vermengt werden. Die Zubereitung im Wok bringt die Bestandteile rasch zusammen; dabei sorgt die hohe Hitze für Röstaromen, während häufiges Rühren ein gleichmäßiges Garen unterstützt. Stärke, Ei und Sesamöl an den Rindfleischstreifen bilden eine dünne Hülle, die beim Braten hilft, Feuchtigkeit im Fleisch zu halten. Die Stärke kann außerdem die Sauce leicht binden. Für ein ausgewogenes Ergebnis sollten die Nudeln nicht lange in Flüssigkeit liegen: Sie nehmen Sauce auf, behalten aber mehr Struktur, wenn Gemüse und Fleisch nicht zu weich gegart werden.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 2
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 15 Min.
- Gesamtzeit: 30 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 2 Portionen
- 225 g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Prise Salz
- 2 Prise weißer Pfeffer
- 2 TL Sesamöl
- 1/2 Stück Ei, verquirlt
- 3 EL Speisestärke
- 5 EL neutrales Pflanzenöl
- 115 g asiatische Nudeln
- 80 g Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 TL Knoblauch, fein gehackt
- 1 TL Ingwer, fein gehackt
- 100 g Mungobohnensprossen
- 70 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 240 ml Wasser
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Zucker
- 1 TL Sojasauce
Zubereitung
- Fleisch würzen: Vermische das Rindfleisch mit Salz, einer Prise weißem Pfeffer, 1 TL Sesamöl, dem verquirlten Ei, der Speisestärke und 1 EL Pflanzenöl. Stelle die Mischung beiseite, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
- Nudeln blanchieren: Koche die Nudeln in reichlich sprudelndem Wasser etwa 10 Sekunden, bis sie vollständig untergetaucht sind. Gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser, damit sie nicht weitergaren.
- Fleisch anbraten: Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Brate das Rindfleisch unter Rühren an, bis die Streifen außen gebräunt und innen gerade durchgegart sind, etwa 3 bis 4 Minuten, und nimm sie heraus.
- Gemüse garen: Gib die übrigen 2 EL Pflanzenöl in den Wok und brate Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz an. Füge Mungobohnensprossen, Champignons und das Wasser hinzu und gare alles 3 bis 4 Minuten, bis die Pilze weich werden und das übrige Gemüse noch etwas Biss hat.
- Alles vermengen: Gib die Nudeln in den Wok. Rühre Austernsauce, Sojasauce, Zucker, das restliche Sesamöl und die zweite Prise weißen Pfeffer unter, füge das Rindfleisch wieder hinzu und schwenke alles 2 bis 3 Minuten, bis es heiß ist und die Sauce die Zutaten überzieht.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 840 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Kohlenhydrate: 63 g
- davon Zucker: 5,5 g
- Fett: 50 g
- Ballaststoffe: 3,5 g
Geschätzt aus den Zutaten. Je nach Produkt und Portionsgröße weichen die Werte ab.
Tipps
- Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in möglichst dünne Streifen. So wird es beim kurzen Braten zarter.
- Bereite Gemüse und Saucenzutaten vor dem Erhitzen der Pfanne vor. Beim Kochen auf hoher Stufe bleibt wenig Zeit zum Nachschneiden.
- Reste kannst du abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne mit einem kleinen Schluck Wasser.
Häufige Fragen
Kann ich das Rindfleisch-Lo-Mein vorbereiten?
Du kannst das Gemüse schneiden und die Sauce vorab anrühren. Bewahre beides abgedeckt im Kühlschrank auf und brate das Gericht möglichst erst kurz vor dem Essen.
Welche Nudeln eignen sich für Lo Mein?
Gut passen asiatische Weizennudeln oder Eiernudeln. Die Kochzeit hängt von Sorte und Packungsangabe ab; für dieses Rezept werden sie nach dem kurzen Garen kalt abgespült.
Wodurch kann ich die Austernsauce ersetzen?
Du kannst stattdessen eine vegetarische Pilzsauce oder etwas zusätzliche Sojasauce verwenden. Mit Sojasauce allein wird das Gericht weniger süßlich und weniger vollmundig.
Wie lange halten sich Reste?
Im Kühlschrank bleiben die Reste in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Beim Erwärmen hilft ein kleiner Schluck Wasser, die Nudeln wieder geschmeidig zu machen.
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