Zuletzt aktualisiert am 7. November 2026 von Gesundheitsticker

Viele Menschen spülen rohes Hühnerfleisch vor dem Kochen unter fließendem Wasser ab , eine Gewohnheit, die oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die US-Lebensmittelbehörde USDA warnt jedoch ausdrücklich davor: Das Abwaschen von rohem Geflügel erhöht das Risiko für Lebensmittelinfektionen, anstatt es zu verringern. Der Grund liegt in der unsichtbaren Verbreitung von Krankheitserregern durch Spritzwasser.

Warum Waschen die Gefahr erhöht

Bakterien verteilen sich durch Spritzwasser

Wenn Wasser auf rohes Hühnerfleisch trifft, entstehen feine Spritzer, die Bakterien auf Arbeitsflächen, Spülbecken, Küchenutensilien und andere Lebensmittel in der Nähe übertragen können. Laut USDA sind diese kontaminierten Wassertröpfchen oft mit bloßem Auge nicht erkennbar. Besonders problematisch ist das Bakterium Campylobacter, das häufig auf rohem Geflügel vorkommt und zu den häufigsten Ursachen bakterieller Lebensmittelinfektionen zählt.

Das Abspülen entfernt keine Bakterien

Das Abwaschen von Hühnerfleisch beseitigt Krankheitserreger nicht wirksam. Bakterien haften fest an der Fleischoberfläche und lassen sich durch einfaches Abspülen nicht entfernen. Stattdessen werden sie durch das Wasser in der Küche verteilt, wo sie auf andere Oberflächen gelangen und dort eine Kontaminationsquelle darstellen können. Was sich wie ein sinnvoller Reinigungsschritt anfühlt, schafft tatsächlich zusätzliche Risiken.

Was wirklich vor Infektionen schützt

Richtige Kerntemperatur beim Garen

Hitze ist die einzige zuverlässige Methode, um gefährliche Bakterien auf Hühnerfleisch abzutöten. Die USDA empfiehlt, Geflügel auf eine Kerntemperatur von 75°C zu erhitzen. Diese Temperatur lässt sich mit einem Fleischthermometer überprüfen, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, ohne dabei Knochen zu berühren. Bei dieser Temperatur werden Campylobacter, Salmonellen und andere Krankheitserreger sicher abgetötet.

Sichere Handhabung in der Küche

Der richtige Umgang mit rohem Geflügel verhindert Kreuzkontamination wirksamer als jedes Abspülen. Bewahre rohes Hühnerfleisch getrennt von anderen Lebensmitteln auf und verwende separate Schneidebretter für Fleisch und andere Zutaten. Wasche Deine Hände gründlich mit Seife, bevor und nachdem Du rohes Geflügel berührt hast. Reinige alle Oberflächen, Messer und Schneidebretter, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind, sofort mit heißem Wasser und Spülmittel.

Maßnahme	Warum wichtig	Wie umsetzen
Nicht waschen	Verhindert Bakterienverteilung	Fleisch direkt aus Verpackung verwenden
Kerntemperatur prüfen	Tötet alle Krankheitserreger	Fleischthermometer bei 75°C ablesen
Getrennte Bretter	Vermeidet Kreuzkontamination	Eigenes Brett nur für rohes Fleisch
Hände waschen	Unterbricht Übertragungswege	20 Sekunden mit Seife vor und nach Kontakt

Praktische Tipps für die Küche

Lagerung und Vorbereitung

Lagere rohes Hühnerfleisch im Kühlschrank bei höchstens 4°C und verarbeite es innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf. Verwende auslaufsichere Behälter oder verschließbare Beutel, um zu verhindern, dass Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft. Taue gefrorenes Geflügel im Kühlschrank auf, nicht bei Raumtemperatur, da sich Bakterien bei wärmeren Temperaturen schnell vermehren können.

Nach dem Kochen

Gekochtes Hühnerfleisch kannst Du im Kühlschrank drei bis vier Tage aufbewahren, sofern es innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen gekühlt wurde. Erhitze Reste gründlich auf mindestens 75°C, bevor Du sie verzehrst. Wenn Du unsicher bist, ob Fleisch noch genießbar ist, orientiere Dich an Geruch, Farbe und Konsistenz , bei Zweifeln entsorge es lieber.

Die Gewohnheit, Hühnerfleisch zu waschen, mag vertraut sein, doch die wissenschaftlichen Erkenntnisse sind eindeutig: Richtiges Garen und sorgfältige Küchenhygiene schützen Dich und Deine Familie wirksamer vor Lebensmittelinfektionen als jedes Abspülen unter dem Wasserhahn.

Quellen

• Washing Chicken Can Spread Bacteria Around Your Kitchen, the USDA Warns – Craft Your Happy Place
• USDA issues warning about Betterballen beef and chicken products because of undeclared allergens | Food Safety News
• You might be washing fruits and vegetables wrong. Here’s the simple method food safety experts recommend
• How Long Can Chicken Stay in the Fridge Safely – Home Kitchen Skills
• K-Celeb Lee Seon-min Highlights Raw Chicken Cross-Contamination Risk: Cooking to 75°C Matters More Than Washing – Health Chosun