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Dieses Rindfleisch-Asado schmort langsam in einer kräftigen Sauce aus Tomaten, Sojasauce, Zitrone und Lorbeer. Die Marinade bringt Würze und eine leichte Säure mit, während Butter die fertige Sauce abrundet. Dazu kommen goldbraun gebratene Kartoffeln und Möhren, die sich mit der sämigen Schmorflüssigkeit vollsaugen.
Plane etwas Zeit ein: Das Fleisch sollte mindestens 30 Minuten marinieren und anschließend sanft garen, bis es weich ist. So bleibt der Herd die meiste Zeit für dich im Hintergrund, während sich die Aromen verbinden. Serviere das Asado mit gekochtem Reis, der die Sauce gut aufnimmt, oder mit schlichtem Gemüse. Wenn du gern kräftige, herzhafte Schmorgerichte magst, bringt diese Kombination aus zartem Rindfleisch, Tomate und Soja eine angenehm würzige Abwechslung auf den Tisch.
Sanftes Schmoren macht das Fleisch zart
Beim Schmoren gart Rindfleisch längere Zeit in wenig Flüssigkeit bei niedriger Temperatur. Das Bindegewebe im Fleisch wird dabei allmählich weich, deshalb eignet sich ein Stück zum Schmoren besser als ein sehr mageres Kurzbratstück. Ein gleichmäßiges, leises Köcheln hilft, das Fleisch zart zu garen, ohne dass die Flüssigkeit stark verdampft oder das Rindfleisch austrocknet.
Die Sojasauce würzt die Sauce herzhaft, während Tomate und Zitrone eine frische Säure beisteuern. Dazu passt gekochter Reis besonders gut: Seine milde Note ergänzt die kräftige Schmorflüssigkeit.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 6
- Vorbereitung: 40 Min.
- Garzeit: 1 Std. 40 Min.
- Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 6 Portionen
- 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren, in große Würfel geschnitten
- 1 Stück Rinderbrühwürfel
- 225 g passierte Tomaten
- 700 ml Wasser
- 90 ml Sojasauce
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Pfefferkörner, grob zerstoßen
- 4 Stück Lorbeerblätter
- 1/2 Stück Zitrone, ausgepresst
- 2 EL Tomatensauce
- 3 EL Butter
- 120 ml Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel, gehackt
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 Stück Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 2 Stück Möhren, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Fleisch marinieren: Vermische das Rindfleisch mit Pfeffer, Sojasauce, Essig, Lorbeer, Zitronensaft und Tomatensauce. Lass alles mindestens 30 Minuten ziehen.
- Fleisch schmoren: Gib Fleisch und Marinade in einen großen Topf und gieße das Wasser dazu. Erhitze alles, bis die Flüssigkeit kocht, und reduziere die Hitze anschließend auf ein sanftes Köcheln bei etwa 90 bis 95 °C.
- Sauce garen: Rühre den zerbröselten Rinderbrühwürfel ein, decke den Topf ab und gare das Fleisch 40 Minuten. Wende die Stücke, gib die passierten Tomaten dazu und schmorge weiter, bis das Fleisch weich ist, etwa weitere 20 bis 40 Minuten.
- Gemüse braten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf etwa 170 °C. Brate Kartoffeln und Möhren portionsweise rundherum goldbraun und nimm sie anschließend aus der Pfanne.
- Aromaten anschwitzen: Gieße das Öl bis auf etwa 3 EL aus der Pfanne ab. Dünste Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
- Fleisch vollenden: Gieße die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in die Pfanne und bring sie zum Kochen. Gib das Rindfleisch dazu und erhitze es etwa 2 Minuten in der Sauce.
- Sauce einkochen: Rühre die Butter ein und lass die Sauce ohne Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie deutlich eingedickt und ungefähr auf die Hälfte reduziert ist. Serviere das Fleisch mit den gebratenen Kartoffeln und Möhren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 780 kcal
- Eiweiß: 52 g
- Kohlenhydrate: 18 g
- davon Zucker: 7 g
- Fett: 55 g
- Ballaststoffe: 3,5 g
Geschätzt aus den Zutaten. Je nach Produkt und Portionsgröße weichen die Werte ab.
Tipps
- Bereite das Fleisch schon am Vorabend mit der Marinade vor und bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf. Nimm es vor dem Schmoren etwa 20 Minuten vorher heraus.
- Falls die Sauce zu kräftig oder salzig wirkt, rühre esslöffelweise heißes Wasser ein. Sojasauce und Brühwürfel bringen bereits viel Würze mit.
- Reste halten sich gut verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu.
Häufige Fragen
Kann ich das Rindfleisch-Asado vorbereiten?
Ja. Du kannst das Gericht vollständig am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Beim langsamen Erwärmen wird die Sauce oft noch aromatischer.
Welches Rindfleisch eignet sich zum Schmoren?
Verwende ein gut durchwachsenes Stück wie Schulter, Bug oder Wade. Sehr magere Stücke werden bei langer Garzeit schneller trocken.
Kann ich die Sojasauce ersetzen?
Tamari ist eine passende Alternative und meist glutenfrei. Da die Würze je nach Produkt variiert, schmecke die Sauce erst zum Schluss ab.
Warum ist mein Fleisch nach der angegebenen Zeit noch fest?
Die Garzeit hängt von Fleischstück und Würfelgröße ab. Lass es bei niedriger Hitze weiter schmoren und prüfe regelmäßig, bis es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
