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Mapo Tofu verbindet zarten Tofu mit würzigem Rindfleisch und einer kräftigen Sauce aus Doubanjiang, Knoblauch und Ingwer. Chiliflocken bringen Schärfe hinein, während Sichuanpfeffer für das typische prickelnd-betäubende Aroma sorgt. Die Stärke bindet die Flüssigkeit am Ende zu einer glänzenden Sauce, die sich an die Tofuwürfel schmiegt.
Das Gericht steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch und passt besonders gut zu frisch gedämpftem Reis. So kannst du die würzige Sauce aufnehmen und die Schärfe angenehm ausbalancieren. Beim Kochen lohnt es sich, alle Zutaten vorher bereitzustellen: Die aromatischen Zutaten kommen in kurzer Folge in den Wok, und dann geht es zügig weiter. Mit der Menge an Chiliflocken bestimmst du, wie deutlich die Schärfe hervortritt.
Würze aus Sichuan
Mapo Tofu ist ein bekanntes Gericht aus der Küche Sichuans im Südwesten Chinas. Typisch ist das Zusammenspiel von Doubanjiang, einer fermentierten Chili-Bohnen-Paste, und Sichuanpfeffer. Dieser Pfeffer schmeckt nicht einfach nur scharf: Er erzeugt ein leicht prickelndes, betäubendes Gefühl im Mund. Die genaue Würze variiert je nach Paste und persönlicher Vorliebe, deshalb lässt sich die Schärfe gut über die Menge der Chiliflocken anpassen.
Die Speisestärke bindet die würzige Flüssigkeit, sodass sie an Tofu und Hackfleisch haftet. Tofu hat einen milden Eigengeschmack und nimmt die Aromen der Sauce gut auf. Zusammen mit gedämpftem Reis ergibt sich eine ausgewogene Mahlzeit, bei der die kräftige Würze Raum bekommt, ohne dass weitere Beilagen nötig sind.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 450 g Tofu, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
- 100 g Rinderhackfleisch
- 1/2 EL Sesamöl
- 1 1/2 TL Doubanjiang, chinesische Chili-Bohnen-Paste
- 1/2 TL fermentierte schwarze Bohnen
- 1 EL Chiliflocken
- 1/2 TL Salz, plus eine Prise für Tofu und Hackfleisch
- 1/2 TL Sichuanpfeffer, gemahlen
- 1 EL Sojasauce, helle Sojasauce
- 400 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 6 Stück Frühlingszwiebeln, 2 gehackt und 4 in Ringe geschnitten; Weiß und Grün getrennt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 4 Scheiben Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 2 1/2 EL Wasser
- 1 EL Speisestärke
- Gedämpfter Reis, zum Servieren
Zubereitung
- Vermische das Rinderhackfleisch mit dem Sesamöl und einer kleinen Prise Salz. Stell die Mischung beiseite und verrühre in einer zweiten Schale die Speisestärke mit 2 1/2 EL Wasser.
- Bring reichlich Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Gib die Tofuwürfel hinein, lass sie 1 Minute ziehen und gieße sie anschließend vorsichtig ab.
- Erhitze das Olivenöl im Wok und brate das Hackfleisch darin, bis es knusprig und gebräunt ist. Nimm es heraus und lass das Öl im Wok.
- Gib Doubanjiang in den Wok und brate die Paste bei niedriger Hitze 1 Minute an. Rühre Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer und schwarze Bohnen unter und brate alles etwa 30 Sekunden, bis es aromatisch duftet; mische dann die Chiliflocken ein.
- Gieße 400 ml Wasser zu den Gewürzen und bringe die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen. Setze Tofu, Sojasauce und Hackfleisch vorsichtig hinein, reduziere die Hitze nach dem erneuten Aufkochen und lass alles 6 bis 8 Minuten köcheln.
- Rühre die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unter. Rühre die Stärkemischung nochmals durch und gib etwa die Hälfte in den Wok; warte 30 Sekunden, bevor du den Rest zugibst.
- Lass die Sauce kurz eindicken, bis sie an den Tofuwürfeln haftet. Schmecke ab und ergänze bei Bedarf etwas Salz oder Sichuanpfeffer; serviere das Gericht sofort mit gedämpftem Reis.
Tipps
- Doubanjiang und Chiliflocken bringen bereits viel Würze mit. Taste dich bei der Schärfe lieber heran und gib bei Bedarf weniger Chiliflocken in den Wok.
- Wenn die Sauce nach dem Binden zu dick wird, rühre schluckweise heißes Wasser ein. Ist sie noch zu dünn, lass sie kurz weiterköcheln.
- Reste kannst du abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.
Häufige Fragen
Kann ich das Mapo Tofu ohne Rindfleisch zubereiten?
Ja. Du kannst das Hackfleisch weglassen oder durch fein gehackte Pilze ersetzen. Brate die Pilze gut an, damit sie weniger Wasser abgeben.
Wie lange hält sich Mapo Tofu im Kühlschrank?
In einem gut verschlossenen Behälter bleibt es bis zu 2 Tage haltbar. Beim Erwärmen kann die Sauce etwas eindicken, dann hilft ein kleiner Schuss Wasser.
Was kann ich statt Doubanjiang verwenden?
Doubanjiang prägt den typischen Geschmack und lässt sich nicht vollständig ersetzen. Wenn du keine findest, kannst du eine fermentierte Bohnenpaste mit etwas Chilipaste mischen; das Ergebnis schmeckt jedoch anders.
Wie wird Mapo Tofu weniger scharf?
Reduziere die Chiliflocken und verwende zunächst nur einen Teil der Doubanjiang-Menge. Ein wenig Zucker kann die Schärfe abrunden, verändert aber den Geschmack leicht.
